纵观整个餐饮赛道，倘如一家火锅店摆脱了“三月死”的命运，门店存活的概率便会呈递增趋势。因为随着时间的积累，火锅店沉淀下来的老顾客也就越多越多，所以“餐饮的本质一定是做复购率，而不只一味追逐流量和拉新”。不过目前火锅市场竞争愈加白热化，怎样才能避免客人流失呢？

1. 产品口味是基本保证

随着资本和网络的助推，曾经”口味是衡量餐饮最核心的指标，产品口味是1，其他都是0“的标准开始向产品创意、颜值等方面倾斜，但五里关始终坚持”以产品为王“的理念，并践行着这一理论。新菜品研发，总免不了一个漫长而艰辛的周期，口感达到理想状态才能被推向顾客。而火爆的门店和超多老顾客也佐证了：对于火锅店而言，产品口味才是最重要的。只有产品口味好，才能不断产生复购率，留存住老顾客，甚至让老顾客不断带来新顾客。

2. 塑造价值感

”价值感“不仅体现在火锅店提供的菜品服务，更是需要我们为顾客塑造品牌的价值感。具体方式是，积极和顾客互动，询问他们的就餐体验及建议反馈。一方面可以帮助门店进步，另一方面能让顾客感受到被认可的愉悦。建立这样一个回访机制，能让顾客充分表达自己的情绪，同时也给顾客塑造了”被需要“的价值体验，从而进一步维护门店与顾客的关系，使其成为稳定的消费群体。

3. “超常服务”满足客人需求

对于内卷的火锅赛道而言，”在客人用餐时，注意客人的就餐动态，及时捕捉客人的身体语言，敏锐地发现客人微小的动作，及时为客人提供服务，方便客人正常用餐。“这些只是作为服务行业的准入门槛。而“超常服务”是顾客在火锅店消费的新需求。例如五里关门店服务人员在顾客不知情的情况下，手捧蛋糕和礼物，突然送上的惊喜收获了一众顾客的好评,超预期的东西才是打动人的关键。

开火锅店要遵循一个原则”留住老顾客，再开发挖掘新顾客“。没有顾客不足以谈及口碑与盈利，所以每当有顾客到店我们都需要用心维护，而以上技巧就是留住顾客，让他们成为老顾客的方法啦~如果你也有”留客“的相关疑问，欢迎致电：400-900-3379，进行咨询。