火锅，是涮出来的江湖，也是一群人的狂欢。不论哪种聚会场景，也不在乎严寒酷暑，火锅想怎么吃就怎么吃，想涮什么就涮什么。

火锅+甜品、火锅+烧菜、火锅+川菜...“火锅+”的组合模式逐渐走俏，火锅餐桌的菜品也变得精彩纷呈。有这样一个菜品，爱的人称之为蜜糖，恨的人视之为砒霜，这就是猪肝。

有关猪肝文献描述，宋·陆游“何由取熊掌？幸免买猪肝”；宋·苏辙“长披羊裘类严子，罢食猪肝同闵仲”；清·林则徐“程缓不劳催马足，装轻未肯累猪肝”。由此可见，国人吃猪肝可追溯的历史颇远。

流传至现代，不同地域对于猪肝的食用方法融入了更多创意和特色。现在较为出名的，北京炒肝、大理吹肝、广东猪肝粥、贵州刨猪汤......大胆且富有创意的五里关研发团队，开始琢磨怎样将猪肝融合到火锅里来？

“你见过凌晨4点的菜市场吗？”我们的采购人员见过。新鲜的猪肝，尚带有余温，指尖轻轻按压，猪肝的弹性会让压痕能够快速回弹恢复；色泽均匀分布，表面光泽感强，质地软嫩，手指稍加用力，猪肝就会捻出细末。

五里关土匪猪肝，选用最为细嫩的仔肝（一头猪共有4块猪肝，较小的那两块就是仔肝），其没有繁杂的处理工艺，也能尽显鲜美。手握刀柄，让刀刃和案板成斜角，将猪肝切成2毫米的薄片，去除多余的筋膜和脂肪，避免食用时影响口感；再撒上一些淀粉，用特殊的腌制手法轻揉上浆，让淀粉在猪肝外层形成一道保护膜，保证猪肝里的水分不会流失，以充分保留猪肝细嫩的口感。

麻辣沸腾的火锅，让土匪猪肝拥有了另一种“打开方式”。两根长筷夹着猪肝在沸腾的牛油锅底中来回涮烫，蜷缩的猪肝受热开始膨大、舒展，直至断生变色熟透，蘸上精心调配的海椒面儿，不腥不臭，鲜香嫩滑。“好吃、肉质新鲜、没有腥味儿”等，成为食客们对于五里关土匪猪肝评价的高频词汇。

土匪猪肝作为五里关的招牌手工菜品，深受大众喜爱，也佐证了品牌主张的“古法手工菜”理念是行之有效的。除了土匪猪肝，五里关还拥有耙牛肉、蒜香排骨、糊辣牛肉、嫩肉片等其他招牌手工菜品。欢迎致电：400-900-3379，咨询“手工菜”的相关制作流程标准。